salut,
la pédale d'embrayage fonctionne à l'envers
ton +12V n'est pas un +, c'est du courant résiduel et c'est une information de masse sur la pédale d'embrayage
sert toi d'une lampe témoin branchée sur un + d'un coté et branches toi sur le fil vert de l'autre coté
si mes souvenirs sont bons, la lampe est allumée pédale en haut et éteinte pédale en bas ce qui veut bien dire que la pédale est active en haut (le fil vert est à la masse) et coupe le régulateur quand tu l'enfonces (le fil vert n'a plus de masse et ce que tu mesures au voltmètre n'y sera pas avec la lampe témoin)
les contacts secs ne se mesurent jamais au voltmètre mais à la lampe témoin ou au pire à l'ohmmètre connecteur débranché

as tu bien pensé à le configurer en analogique ?
es tu bien sûr du fil info vitesse ?